冷油。
1，炒花生米应该是冷油下锅，如果热油下锅，一下锅花生米就糊了。
2，在开火前，先把花生米均匀粘上冷油，这样在炒花生米时可以在油分裹着的状态下翻炒，不至于一下子就变糊，而且粘上油再开火这样更加酥脆。
炒花生米
准备食材：生花生米500克，食用油、食盐适量
做法：
1，把生花生米冲洗一下，沥干水分备用。
2，把锅洗干净，擦干锅中的水分，倒入适量的食用油，接着放入沥干水分的花生米。暂时先不开火，冷油锅下花生米，接着翻炒均匀，保证每一粒生花生米都粘上油分。然后开小火慢慢翻炒。全程小火，不断翻动花生米，直到花生米发出清脆响声，这证明花生米炒熟了。花生米炒熟后，撒上适量的食盐，搅拌均匀即可。香酥爽脆的炒花生米就做好。
炒花生米要热锅凉油，因为花生米出油，锅里少放点油，全程小火炒制。
