1.鱼剖开后，加入盐、料酒、姜腌制30分钟
2.木舂里加入蒜、小米椒、香菜头、香茅（半条）、舂烂
3.加入香菜叶、半个柠檬汗、3勺鱼露继续舂烂
4.烤盘上放上锡纸、放上香蕉叶，刷上油
5.放上鱼，铺上香料、香茅（另外半条），220度25分钟出盘即可
酱汁：
泰式甜辣酱+柠檬汁或白醋调均匀备用。
喜欢重口味的可以添加：蒜蓉、指天椒、香茅碎提味。
步骤 2
盘饰（底盘）：
番茄洗净切薄片，铺在盘底。
黄瓜和洋葱洗干净切丝后投入冰水浸泡，直到变硬变挺后沥干水分，铺在番茄上。
做好盘底后放入冰箱冷藏，以便保持蔬菜冰凉爽脆的口感。
步骤 3
鱼：
我使用新鲜鲈鱼剔骨切片，由于无法诠释此过程所以省略。家庭制作，建议选择海鲈鱼/龙利鱼/鲷鱼/生鱼等没有小刺的鱼类都可以。切厚片0.5-0.7cm左右，大约需要6-8片。加入适量的盐、白胡椒粉、米酒、和全蛋1/4个拌均匀，然后再加入玉米淀粉抓均匀，玉米淀粉的量要稍微多一些，鱼片表面都能覆盖一层就可以了。为了防止炸的时候粘连，可以加一点点色拉油抓匀。
炸：
油温150度左右加入鱼片，中高火不断加热，直到鱼片浅黄色，起硬壳后捞出，放在吸油纸上洗去多余油份。大约需要炸2-3分钟。然后摆在已经排好底盘的蔬菜上，淋上酱汁，摆上装饰，就完成了。吃之前将酱料和原材料拌均匀。
小贴士
此菜如不放鱼片改为青木瓜，即为青木瓜沙拉。
也可放虾或其他搭配的食材。
也可以不用炸的方式处理，如改为汆烫更为健康，但记得洋葱，柠檬汁或白醋，一定要放，才能出的来泰式的味道。
吃辣的朋友也可以在酱汁中添加指天椒增加辣度
