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山西油面儿的做法及配料(古交油面的做法和配方)

山西油面儿的做法及配料(古交油面的做法和配方)

更新时间:2024-05-10 20:27:30

山西油面儿的做法及配料

油面儿原料有:白面,白糖或红糖,胡麻油(花生油、菜籽油均可),碱面适量,和面用温水(具体配方因称是商业机密没有透露)。镇城底一带的原料配方缘于是亲戚,和盘托出:5公斤白面,需放入2公斤白糖,18个鸡蛋,0.7公斤温水,添加适量泡打粉。以0.3公斤热油和之。

  成型和炸制方法两地相同:都是把面放入盆内,加入添加剂拌均。再将糖、水、油倒入和成“糖油面”面团待用。镇城底做法要打进去鸡蛋。“糖油面”和好后,再取白面0.5公斤,加入适量胡麻油和水,和成“水油面”,擀成薄饼划成10厘米宽长条待用。之后取“糖油面”搓成拇指粗细长条,上面刷油,一分为二后相向撂起,捋成方形,略按使挨紧,之后放于水油面上,用水油面包之,顶刀切成2厘米厚麻将块,油面儿就成型了。

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