起酥油和椰子油看起来很像，在室温下一般都是白色固体状。不同的是，起酥油之所以是固体是因为液体油被氢化了，要经过一个人造的过程。部分氢化会产生反式脂肪，容易引发一系列健康问题，降低生育能力等。完全氢化油(又名酯化石油)技术上来说是不含反式脂肪酸的，但可能对你的健康影响更坏。布兰迪斯大学的一项研究发现，实验对象摄入含有酯化石油的产品后，体内的高密度脂蛋白胆固醇会降低，血糖会明显升高，四个星期飙升了20%。
而椰子油是天然的植物性脂肪。它还提供类似于浆果、葡萄和黑巧克力中的抗氧化剂。虽然椰子油的饱和脂肪含量高，但新研究证实，不是所有的饱和脂肪都对人体有害。椰子油里含有一种叫做碳链甘油三酯的物质，其代谢方式很独特，能提高高密度脂蛋白含量，减小腰围，增加卡路里的燃烧。烘焙过程中，以1:1的比例替代起酥油即可。此方法非常适用于制作派皮和巧克力曲奇。
作者：杭州酷德西点烘焙培训
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