1-佛手银杏类
即长白果，重约3克，种子为倒卵形状，核狭长且尖，种仁味甘美。
2-梅核银杏类
即圆白果，重约2克，种子形状为圆形或近似心脏形，种子的顶端微凹入，核为卵形或广椭圆形，略扁，种仁带苦味，该品种具有较抗旱涝的优点。
3-马铃银杏类
为中间型，即该类品种的形态与品质介于上述两类之间。种子特征表现为其顶端有凸起小尖，形状与梅核类有几分相似，而其核则同佛手类相似。在以上三类之中，佛手银杏类的栽培性最强，梅核类则较为原始。

银杏树较好的三大品种有:
１．大佛手：又称大佛指，主产在江苏、浙江一带，是目前我国的主要银杏品种。果大，种核又大又白，每公斤果可剥种核～公斤，每粒种核可达３～３．３克，每公斤种核只有～粒，味甜，肉质细，但糯性差。本品种深受国内外顾客欢迎，在东南亚特别畅销。市场价格比一般银杏都高。丰产性强，产量也较稳定，没有明显的大小年。但它的抗涝、抗风性能较差。
２．大白果：产于河南省嵩县。种仁饱满，味甘甜，种核色白，个大而均匀。平均单核重３．７克，每公斤粒左右。银杏树多少钱一棵
３．洞庭皇：产于江苏吴县，果特别大而且丰满。每粒果重６克，每粒种核重３克，每公斤种核不到粒，是国内有名的大型白果之一。
４．家佛手：是近年选出来的新品种，江苏、广西均有栽培。它成熟较晚，果和核都大，核的色泽洁白，市场价格高。
５．卵果佛手：主产在浙江诸暨。果形像鸡蛋，种核大，核重可达每粒３克，每公斤种核只有粒。
