速发海参一般是已经发好的海参，也称即食海参，食用比较方便。淡干海参是生海参经过自然晾干后的海参，食用前需要发制，经过发制后才能食用。速发海参重量较重，一斤只有几百元。而淡干海参比较轻，一斤淡干海参能发制四到五斤海参，价格也比较贵。
淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
速发海参
速发海参生产工艺简单，二是最大程度保留了新鲜海参的营养成分。速生海参是以优质海参为原料，去除内脏、牙齿和杂质，采用独特的冷蒸工艺结合高压收缩和低温除湿技术制成。与传统海参相比，速生海参不仅在整个加工过程中不添加一滴糖和盐，进行去牙去内脏的精细处理。
速生海参最大的特点是采用了“闪蒸”的核心技术。与“煮”相比，“蒸”保证了包括蛋白质在内的许多营养成分最大限度地不流失，也大大缩短了制发时间。消费者在家做头发8-12小时就可以吃到，口感比传统海参更浓郁。
