隔水炖盅里面炖盅放冷水还是热水（炖盅里外的水分别加冷水还是热水）

1、从营养角度来看，炖汤炖盅里面应放冷水。冷水和原料一起加热，可以使原料中的营养充分溶解在汤里，使汤更营养、更美味。开水会使蛋白质迅速凝固，导致营养无法释放，不易出鲜味。

2、从肉质口感来看，炖汤炖盅里面应放开水。开水可以让营养物质跟美味锁定，提升肉质口感。

隔水炖时炖盅里应加冷水。 隔水炖其原理是碗里锅里都放上水,碗加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸,缺点是密封性较差,而且操作麻烦。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖。