爆炒猪肝【制作食材】猪肝250克，食用盐3克，花椒粉少许，淀粉少许，料酒一勺，蚝油一勺，酱油一勺，生姜3克，大蒜3瓣，青杭椒一个，红杭椒一个，洋葱半个，蒜苗2棵，白糖3克，鸡粉少许
做法：
1、首先将猪肝清洗干净切成片。再用清水清洗一遍，洗出猪肝中的血沫，洗好之后，捞出控干水分，放到一个干净的碗中。向碗中加入适量的食用盐，花椒粉，淀粉，料酒，蚝油，酱油，用筷子给它充分搅拌均匀。搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
2、准备适量的生姜切成片，放到盘中备用，将大蒜切成片放到盘中备用。青杭椒和红杭椒切成片，放到盘中备用。洋葱切丝。蒜苗切丝，加入蒜苗后会让炒出来的猪肝更香。
3、起锅烧油，油热之后先爆香姜蒜片，爆香之后加入腌制好的猪肝片，翻炒均匀，炒制变色之后先起锅，把猪肝放到一旁备用。再另起锅，加入适量的食用油，油热之后，下入所有的配菜，先把配菜煸香。加入少量的食用盐调味儿，炒至所有的配菜断生。然后下入猪肝片儿迅速的大火翻炒，再加一点白糖，鸡粉提鲜翻，炒均匀之后便可以出锅装盘。
