脂质也称脂类，是脂肪及类脂的总称，是一类不溶于水而能被乙醚、氯份、苯等非极性有机溶剂抽提出的，并能为机体利用的重要的有机化合物。脂质包括的范围很广，其分类方法也有多种，通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质，、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。
复合脂质即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。
衍生脂质包括1.脂肪酸及其衍生物前列腺素等；2.长链脂肪醇，如鲸蜡醇等。
不皂化的脂质是一类不含脂肪酸的脂质，主要有类萜及类固醇
