原料:
焯好的羊排800g 莴笋200g 油面筋200g
配料:大葱3根切段 姜6片 八角3个 花椒20粒 孜然20g 干红辣椒10个 黑豆豉酱20g 辣椒酱 30g 香菜20g
调料:老抽10g 料酒20g 盐10g 冰糖5个 鸡精10g
做法:
1.莴笋洗净切块,油面筋清水冲洗干净;大葱切段,姜切小块备用。
2.锅热注油,倒入葱姜八角爆香;倒入羊排一起煸炒2分钟,依次加入花椒和干辣椒一起继续煸炒至羊排变金黄色。
3.依次倒入酱,黑豆豉和辣椒酱一起翻炒均匀,每块羊排都包裹着酱并充满酱香味时,倒入料酒和老抽一起继续中小火炒匀2分钟左右;倒入适量的清水,并加入冰糖大火烧开,再倒入砂锅煲1个小时至羊排软烂。
4.将煲好的羊排和汤一起再重新倒入炒锅,加入莴笋段大火烧10分钟左右,再倒入油面筋一起大火烧5分钟,加少量的盐和鸡精调味。汁收到一半的时撒入孜然和香菜即可。