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嘟嘟面包做法(胖嘟嘟面包做法)

嘟嘟面包做法(胖嘟嘟面包做法)

更新时间:2024-05-10 17:35:25

嘟嘟面包做法

嘟嘟面包是一种源自于日本的面包,其特点是口感松软、香甜可口。以下是制作嘟嘟面包的基本步骤:

1. 材料:高筋面粉 250 克、酵母 4 克、糖 25 克、盐 3 克、鸡蛋 50 克、牛奶 120 毫升、黄油 25 克。

2. 步骤:

- 将高筋面粉、酵母、糖、盐混合在一起,搅拌均匀。

- 加入鸡蛋和牛奶,继续搅拌均匀,揉成面团。

- 加入黄油,继续揉面团,直到面团变得柔软有弹性,大约需要 10-15 分钟。

- 将面团揉成圆形,放在碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵 1 小时,直到面团体积翻倍。

- 将面团取出,揉搓排气,分成 8 等份,揉成圆形。

- 将面团放入烤盘中,用保鲜膜盖好,再次发酵 30 分钟。

- 在面团表面刷上一层鸡蛋液,放入预热至 180°C 的烤箱中,烤 15-20 分钟,直到表面呈金黄色即可。

3. 制作嘟嘟面包的过程中需要注意以下几点:

- 面团发酵的时间和温度需要根据实际情况进行调整,面团发酵至体积翻倍即可。

- 在烤面包的过程中,需要根据实际情况调整烤箱的温度和时间,以确保面包烤得均匀、酥脆。

- 在制作嘟嘟面包的过程中,可以根据个人口味加入适量的葡萄干、杏仁片等食材,以增加面包的口感和风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的嘟嘟面包。

六角星嘟嘟餐包

用料

面包体

高筋面粉

240克

奶粉

10克

鸡蛋

1个

细砂糖

20克

4克

牛奶

140克

鲜酵母

9克(或干酵母3克)

黄油

15克

#卡仕达馅

蛋黄

3个

细砂糖

35克

玉米淀粉

25克

牛奶

350克

淡奶油

50克

香草精

半盖

卡仕达六角星嘟嘟餐包的做法步骤

步骤 1

先来制作面包体。 除了黄油之外的食材混合,放入厨师机,低速2-3档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档打面。 新手可预留20-30克左右的水量调整,厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗糙的大片膜后,加入软化后的黄油,黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

步骤 3

黄油完全混合后,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。

步骤 4

能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察,不时测一下面团温度,尽量控制面温不超过26度。

步骤 5

将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍左右。 如果没有发酵箱,就在常温下发酵,但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 6

发酵间隙来制作卡仕达馅料。 蛋黄中放入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

放入玉米淀粉,画圈搅拌均匀。

步骤 8

奶锅中放入牛奶和淡奶油,小火煮至微微沸腾,周边冒泡。

步骤 9

将牛奶液倒入蛋黄糊中,一边搅拌,一边少量慢慢的倒入后拌匀。

步骤 10

将蛋奶糊再倒回锅中,继续熬煮,小火边搅拌,边熬成酱的状态。

步骤 11

起锅后放半盖香草精,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

步骤 12

取出一发完的面团,等分为6个面团,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面团,按压排气后擀成圆形,翻面放入卡仕达馅。

步骤 14

收口捏紧后,翻面滚圆,依次放入六角星模具。 剩下的馅料可以放入裱花袋密封后冷藏,下次再使用。

步骤 15

将模具放入发酵箱后,温度32度,湿度75%,开始二次发酵,时间30-45分钟,发酵至9分满。 如果没有发酵箱的话,可以用烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗温水。

步骤 16

发酵结束前30分钟,烤箱可以开始180度预热。 取出发酵好的面团,表面筛上面粉。

步骤 17

175度烤制25分钟左右,注意观察上色情况,颜色变深后表面可以盖上锡纸。

步骤 18

出炉的面包膨胀的胖嘟嘟非常可爱了。

步骤 19

内馅的多少可自己控制,如果不喜欢太多馅料也可以少包一点。

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