把大鲤鱼先“开膛破肚”，找出里面的苦胆(一定要拿掉鱼胆，要不然整条鱼都是苦的)，之后再往锅里放油烧热煎鱼，两边煎到金黄色，最后加水放醋，味精，盐，白糖，煮到鱼汤发白就可以了
1. 鲤鱼处理干净，控水备用
2. 锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好。
3. 鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉，然后两面用刀划开，锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4. 两边一定用中小火煎成金黄色。
5. 加适量白糖，酒，醋，葱姜，加适量清水。
6. 盖锅盖，大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐和生抽
7. 大火收汁，加鸡精，关火。
8. 装盘
