饺子皮变大可能是由于以下原因之一：
1. 面团过度发酵：面团中的酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果面团过度发酵，会导致饺子皮变得松软，容易破裂，同时也会使饺子皮变大。
2. 饺子皮厚度不均匀：制作饺子皮时，如果擀面杖不够平整，或者擀皮的厚度不均匀，也会导致饺子皮变大。
3. 包饺子的时候力度过大：包饺子的时候，如果用力过猛，会使饺子皮被挤压变形，从而导致饺子皮变大。
4. 煮饺子的时间过长：如果将饺子煮的时间过长，饺子皮会因为水分蒸发而变得更加松软，从而导致饺子皮变大。
为了避免饺子皮变大，可以采取以下措施：
1. 面团发酵的时间不要过长，一般发酵到两倍大小即可。
2. 制作饺子皮时，要保持擀面杖的平整和擀皮的厚度均匀。
3. 包饺子的时候，要轻柔地将饺子包裹好，避免用力过猛。
4. 煮饺子的时间要适当，一般饺子煮熟后，浮在水面上的饺子就可以捞出来了。
