也许是自然条件的因素，自然条件也会造成部分生菜发苦，由于釆收的不及时，致使生菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件也不是很好，导致它的甜味素含量比较少，生菜也会出现发苦的现象，所以炒出来的生菜会发苦。
关于这个问题，生菜炒苦的原因可能有以下几点：
1. 炒菜时温度过高，导致生菜内部的水分蒸发过多，从而使生菜变得苦涩。
2. 生菜在烹饪前没有用清水清洗干净，或者没有在凉水中浸泡过，导致叶子表面残留了苦味物质。
3. 炒菜时加入了过多的盐或调料，使得生菜的苦味更加明显。
4. 生菜品种选择不当，某些品种的生菜本身就有一定的苦味，需要进行适当处理才能去除。
为避免生菜炒苦，建议在烹饪前彻底清洗和浸泡，控制火候和烹饪时间，不要加入过多的盐或调料，选择适宜的生菜品种等等。
