冻虾仁不缩水的原因可以有几种可能：
1. 质量好的虾仁：如果冻虾仁的质量很好，新鲜度高，那么冻结过程中水分流失较少，虾仁在解冻后也能保持水分，因此不会缩水。
2. 快速冻结：如果虾仁在冷冻过程中被快速冻结，可以减少冰晶的形成，从而减少冻结引起的水分流失，保持虾仁的水分含量。
3. 低温冷冻：如果虾仁在非常低的温度下冷冻，可以减缓水分的流失速度，从而减少虾仁的缩水现象。
4. 适当处理：在冻虾仁之前，可以进行适当的处理，如脱壳、去虾线、去除水分等，这样能够减少虾仁内部的水分含量，避免过多的水分流失。
需要注意的是，不同种类的虾仁可能具有不同的性质，有些虾仁在解冻过程中可能会有一些缩水现象。此外，解冻虾仁时，可以采用温水加热或者自然解冻的方式，避免过度受热引起的水分流失。
冻虾仁不缩水的原因是鲜虾仁冷冻就是热胀冷缩，所以鲜虾里的水份很大，冻的時后不缩水。
