腔骨是什么

　　腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。　　不同部位猪排骨的特点：　　肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为：　　龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤。　　颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。　　胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。