第一名厨红烧鱼块的做法如下
鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。
1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2、鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3、鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5、鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6、煎好的鲈鱼盛出备用。
7、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
8、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9、往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10、放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁即可。
1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。
2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。
3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。
4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
5、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。
6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7、之后放入冬笋，然后放鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅。
8、撒上香菜，一道美味的红烧鱼块就做好了。
