鲜荆芥的味道是非常独特的，河南人比较喜欢吃面条，可以把荆芥放在面条里，也可以做凉菜的时候使用，都是非常入味的，非常的好吃
第一：它浓烈的气味，让吃过一次的人就会上瘾，就如同在云南吃野生薄荷一样，吃过一次真的就难以忘怀，而且本身价格也不是特别高，受众范围相当广，自然也就成为了人们口中的美食。
第二：食用荆芥的历史悠久，长期形成的一个习惯，让很多人爱上了吃荆芥，就如同四川人很喜欢吃折耳根一样，基本上拌菜的话，都离不开它的存在，这种长期形成的饮食习惯，也会让河南人彻底爱上吃荆芥。
第三：荆芥本身产量高价格比较低，它不像其它的蔬菜，更像是薄荷，经过人们“残暴”的采摘之后，不仅不会枯萎，反而还会刺激着植株在伤损处分蘖而生，形成多个头茎，显得整体更加旺盛茂密。产量大，价格低，还容易生产，这自然也会成为人们心中的首
