烧鱼汤一般是用热水。 煮鱼汤的时候最好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
烧鱼汤必须用热水，而且必须开水，只有用开水炖出鱼汤才是乳白色，而且非常好喝。如果放冷水烧鱼汤，那么鱼汤是清汤，而且腥味重，我们烧鱼汤前还要把鱼用油煎一下，简单的把鱼两面煎微黄就可以，提前烧好开水，煎好的鱼剩油要到掉，把煎好的鱼加入葱姜，少许盐白胡椒粉开水小火炖1 0分钟就可以。
