羊肉焯水一般5-10分钟左右即可。时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。羊肉焯水的时间，一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系，比较小的羊肉，一般只需要5分钟左右，比较大块的羊肉，焯水的时间会比较长，大约需要10分钟。
羊肉在焯水的时候，建议进行冷水下锅，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效地保留羊肉的营养，还能更大程度地去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
羊肉汤适宜煲二十分钟即可，这时候羊肉不会老，口感嫩滑
