1.小茴香
经常吃羊肉的人，应该都知道在做羊肉的时候，小茴香是一味必加的香料。其实小茴香是我们在做菜的时候经常使用到的一个香料，像平时炖肉炖汤的时候，基本上都会放上一些小茴香，主要的作用是给肉类是食材去除腥味，增添独特的香味。但是很多人因为茴香就是小茴香，其实完全不是一种东西，大家一定不要搞混了，我们要添加的是小茴香。
2.白芷
白芷一般是采用白芷和祁白芷的根茎部位，采摘经过加工后切成薄片制成。白芷有着独特的香味，可以给肉类食材增香去腥，但是也正因为它的香味非常浓郁，所以我们在使用的时候一定要控制好使用量。正常情况下炖一锅羊汤放一两片白芷即可，放多了的话白芷的香味就会盖过羊肉本身的味道了。其实不仅做羊汤可以放白芷，像我们做卤肉、 炖菜的时候也是可以放一点白芷的，但是一定要注意控制好用量。
3.香叶
很多人认为香叶并没有什么香味，看起来和普通的叶子没有什么区别。其实香叶的作用大着呢，香叶本身是月桂树的叶子，也是一种历史悠久的香料了，它的香味比较淡雅，不是非常浓郁，但是很独特，还带有淡淡的辣味。我们平常使用的非常广泛，像红烧食材， 炖肉、卤肉都可以使用香叶，但是也要注意用量。
