1 、原料：
鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。
3 、制作:
锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入。
姜仔鱼是广东特色美食之一，以口感嫩滑、香辣可口而受到人们的喜爱。下面是家庭版姜仔鱼的制作步骤：
**主要材料：**
- 微小型鲢鱼 500克
- 姜片 适量
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
**制作步骤：**
1. 洗净鲢鱼，用刀切成两半，去除鱼头和鱼尾，备用。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制20分钟左右。
3. 锅中放油，中火加热至7分热，下入腌好的鲢鱼煎至两面金黄后捞出备用。
4. 同一锅中加入少量油，放入姜片和蒜末爆香。
5. 加入青红椒翻炒均匀，加入少许水，再加入生抽和白胡椒粉调味。
6. 然后将煎好的鲢鱼放入锅中与调料一起烧煮，煮至汤汁浓郁后用生粉水勾芡即可。
注：姜仔鱼吃起来辣香可口，口感嫩滑鲜美。制作时需要注意火候和调料的比例，以保证最终的味道。可以根据自己的口味适当调整盐和辣椒的用量。
