晋南菠菜卷是一道具有晋南地方特色的菜品，口感酥脆，营养丰富。以下是制作晋南菠菜卷的详细步骤：
所需材料：
1. 面粉：200克
2. 菠菜：100克
3. 鸡蛋：2个
4. 葱花：适量
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 植物油：适量
步骤：
1. 菠菜清洗干净，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分，切成末备用。
2. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入切好的菠菜末和葱花，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
3. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，搅拌成稠糊状。
4. 取一个平底锅，倒入适量植物油，烧热后将面糊倒入锅中，用铲子将其铺平成圆饼状，小火煎至两面金黄，熟透。
5. 煎好的菠菜饼稍微放凉后，用刀将其切成合适的大小和形状，卷成卷状。
6. 将卷好的菠菜卷摆放在盘子中，即可享用。
晋南菠菜卷是一道制作简单、营养丰富的菜品，可以根据个人口味加入其他佐料，如花椒粉、辣椒粉等。
1、将菠菜洗净，火腿肠切丁备用；
2、烧开热水，在热水中放入少许盐和油，将菠菜倒进去，菠菜本身易熟，焯水的时间不易过长，颜色变翠绿后马上捞出来过凉水；
3、充分拧干菠菜的水分，切碎倒入盆中，随后打两个鸡蛋将火腿切丁倒入碗中；
4、倒入面粉，用筷子搅拌均匀，一定要按一个方向搅拌哦；
5、开火，锅中倒油，倒入面糊，小火煎制；
6、随后将剩下的一个鸡蛋打散，淋在面糊上，盖上锅盖，用小火烙，待底部完全凝固后翻面，继续煎至两面金黄熟透就能出锅啦！
