1、新鲜鲈鱼一条,蒜香酱一瓶;
2、洗净的鲈鱼上调人干葡萄酒、盐和白胡椒粉,腌制10分钟。在腌好的鲈鱼上均匀得蘸上一层干淀粉;
3、中火加热锅中得油,待烧至七层热时将鲈鱼放入,小火慢慢炸至表面金黄,取出沥干油分;
4、锅中留底油,烧热后放入洋葱粒爆香,随后下入红、黄菜椒粒,大火爆炒片刻,到入李锦记蒜香酱,拌炒均匀,最后淋在炸好的鲈鱼上即可。
做法小诀窍TA说
材料
鲈鱼一条约750克,蒜苔20根,竹签2根。调料盐4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,调料市场有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克,色拉油1000克(实耗100克)。
做法
1、将鲈鱼处理干净,去骨留头、肉,改十字花刀备用。
2、把大蒜洗净打成汁,放入香菜末、盐、糖、味精,然后放入鲈鱼,腌30分钟。
3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉,放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。
4、取蒜苔中段20厘米,入沸水大火氽1分钟,取出后用竹签串成竹筏形,入盘打底,然后将鱼改刀装盘,上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。