虾子焯水冷水还是热水（虾焯水是用冷水还是热水）

是热水

将基围虾倒入开水中焯烫30秒左右，将虾壳烫至外壳发硬，捞出过凉水。做基围虾的时候，最好的方法其实是用冷水焯水，原因也非常简单，如果将基围虾直接放入热水中的话，那么虾肉突然遇到热水肉质就会紧缩，做出来的味道自然不是很好，而且用热水焯水的话基围虾的腥味不会被去除掉，反而会被所在体内。

其实得用凉水焯。跟做肉类的食品是一样的。把虾处理完以后，放在盛有凉水的锅内，把锅放到火上，加热，等水开了，稍微煮半分钟就可以捞出来再加工了。