炸小鳗鱼段的家常做法如下：先将鳗鱼处理干净，去除内脏和皮肤，切成均匀的小段，用盐和料酒腌制10分钟，然后裹上淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄色，最后撒上少许盐和辣椒粉即可。
这么做的原因是鳗鱼肉质细嫩，易被破坏，所以需要进行简单的处理和调味来提高口感。
此外，淀粉或面粉的裹粉可以使鳗鱼外层变得酥脆，热油炸可以让鳗鱼内外熟透，口感更佳。
如果喜欢口感更清爽的话，也可以用面糊代替淀粉或面粉进行炸制。
此外，鳗鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，适量食用有益健康。
1.鳗鱼段解冻，洗净，将鳗鱼段切成小块，依次加入食盐，木糖醇，味精，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
2.将腌制好的鳗鱼拿出来，加入地瓜粉搅拌均匀，开火，锅内加油，烧至7成热，放入腌制好的鳗鱼块，炸熟盛出，2分钟后，复炸一次即可。
