腌制的蒜头五年不要再吃了，因为时间太长了。已超过了保鲜期，而且还容易发霉变坏变质，人食用会对身体造成伤害。腌制蒜头最好做到现吃现腌，咸蒜味道口感还好。还有营养，能起到杀菌的作用。超过五年的咸蒜营养也流失。味道也不浓口感差。
不能吃了。
正常情况下，如果腌制过程中操作得当，腌制好后置于低温下保存，蒜头最多可以保存一年左右不变质。
腌蒜头属于自制食物，在制作的过程中并未添加一些延长食物保质期的防腐剂，而在没有防腐剂的保护下，大蒜不能储存时间过长，其保质期较短，一般的食用期限在6-12个月。
如果已经是腌了五年的蒜头，食物有可能会变质，不仅营养成分流失，里面所含的一些有害菌在进入人体后会对健康不利，易引起各种腹痛、腹泻、恶心等胃肠道不适反应，严重时可能会引起食物中毒，不建议继续吃。
