辣椒鱼头炒肉是一道美味的家常菜，结合了鱼头和猪肉的鲜嫩口感，搭配辣椒的香辣味道，非常下饭。制作方法如下：
1. 准备材料：鱼头1个，猪肉100克，辣椒适量（干辣椒和青辣椒各一半），生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净去腮、去鳞，剁成块状，加入料酒、盐腌制10分钟；干辣椒剪成小段，青辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切末，葱切段。
3. 猪肉处理：猪肉切成薄片，加入料酒、生抽腌制10分钟。
4. 炒肉：炒锅加油，将腌制好的猪肉片下锅炒至变色，捞出备用。
5. 炒鱼头：炒锅加油，将腌制好的鱼头块下锅煎至两面金黄，捞出备用。
6. 炒辣椒：炒锅加油，放入干辣椒段、生姜丝、大蒜末、葱段炒香，再加入青辣椒丝翻炒。
7. 混合炒：将炒好的猪肉片和鱼头重新加入锅中，与辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
8. 炖煮：加入适量的水或高汤，炖煮10-15分钟，让味道更浓郁。
9. 出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，出锅即可。
辣椒鱼头炒肉制作过程中可以根据个人口味和需求调整辣椒和肉的比例，以及炒制的火候和时间。这道菜味道鲜美，香辣可口，非常适合喜欢吃辣的朋友尝试。
鱼头1个
剁椒适量姜丝适量葱段适量
将鱼头用生抽、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
用小火将鱼头两面煎黄；
加姜丝、剁椒和鱼头一起翻炒，调味、调色；
加少许水将鱼头焖煮1分钟，出锅前放葱段。
