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四川白切兔的正宗做法(四川手撕兔最正宗的做法)

四川白切兔的正宗做法(四川手撕兔最正宗的做法)

更新时间:2024-05-09 16:58:45

四川白切兔的正宗做法

1、白砍兔:将兔子治净,凉水下锅,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面,烧开后煮至断生,用牙签扎入无血水冒出关火,自然放凉,取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火,筛掉盐放入盆中放凉,去除花生皮;

3、将豆瓣和豆豉剁细,锅内下油烧至三成热,下入豆瓣出红油,再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干,盛出放凉;

4、将姜蒜捣成泥,盛入煮兔子的汤,做成姜蒜水;

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁,一边兑一边尝味,直至调好;

6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘,撒香葱花

用料:

兔 半只

姜 2块

蒜 3瓣

葱 2根

料酒 适量

做法步骤:

步骤 1

姜蒜洗净切成碎末、葱切段备用。

步骤 2

半只整兔子放入锅中加入水煮,待大火烧开转小火继续煮大约半小时。煮熟后再将兔肉切块装盘。

步骤 3

热油下葱姜蒜下锅翻炒出香味,适当加入几勺料酒,加入少量水待水沸后加入盐,鸡精。

步骤 4

最后将热锅里的料汁浇淋在兔肉上。

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