菜团子的面需要用到玉米面，玉米面要用开水烫一下，再加λ适量的小苏达。这样活出来的面在醒十分钟，才比较容易成形，蒸出耒的菜团子口味才比较好吃。
1.原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，
2.在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。
3.加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。
4.关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。
