【所需食材】：
桂鱼1条、小葱几根、姜1块、小米辣3个、食用油适量、料酒2勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、小石窑蒸鱼汁1罐
【烹饪过程】：
1、 市场买一条新鲜的桂鱼，最好看一些鱼眼睛，越亮的鱼眼睛越新鲜，然后把调味的辅料也一起准备好。
2、 把鱼的两面鳞片都刮掉，内脏处理好，然后把鱼的鱼头和鱼尾切下来，然后从鱼的鱼背切开，大概间隔都在一厘米左右，一定不要切太薄，鱼肚子那边注意不要切断。
3、 把刚才切好的鱼肉连同一开始切下来的鱼头和鱼尾一起放到盆中，然后往盆里倒入适量的料酒，然后往盆里撒入一些盐、白胡椒粉，慢慢轻柔的摸匀在鱼身上，然后让鱼在盆中腌制十到二十分钟左右。
4、 趁着鱼肉还在腌制，我们来把最后摆盘时候需要的盘底准备一下，把葱和姜取适量出来，然后切成葱丝和姜丝，在盘子里加入葱丝和姜丝。
5、 等待鱼腌制好了之后，把整条鱼摆到盘子里，把鱼头和鱼身子摆在盆子的下方，然后在鱼上也撒上刚才切好的葱姜丝，这样可以让整条鱼最后的味道更加均衡。
6、 在锅里加水，开火等水开之后，把刚才摆好的盘子放到蒸锅里，转大火，蒸大概七八分钟左右，蒸好之后不要着急开锅，焖两三分钟之后再取出。
7、 看到鱼肉的颜色已经变了，汤汁也已经蒸了出来，取出把表面的葱姜丝拿掉。
8、 如果鱼是一斤半以内的鱼，这一步就可以直接把蒸鱼汁倒在鱼上就可以了，如果鱼比较大，可以取一些鱼汤出来和料汁混合，然后淋上。
9、 锅里烧油，等油温上来之后浇在刚才淋好汁的鱼上，即可。
