能吃。
发芽的豆子叫豆芽莱。
我家在经常自己做豆芽菜，挑选新鲜的黄豆，用水洗过之后，放到一个大些的瓦盆里，上面盖上一层用水浸湿的包袱，每天为豆子浇水并控掉，让豆子一直处在一个温湿的环境中，不到三天，就开始出芽，一周后瓦盒就会长满豆芽，十天后即可拔出豆芽炒菜吃。
豆芽里面所含有的营养价值相对来说是比较高，含有大量的维生素矿物质、膳食纤维素，等使用以后能够及时为身体补充足够能量，而且还能够起到辅佐瘦身效果。
如果是黄豆，绿豆，红豆这些豆子发芽了，是可以吃的，不仅好吃，而且还不影响身体健康，如果豆子发芽了，已经产生了霉变，那就不可以吃
