发芽的豆子是可以吃的，并且相比普通的干豆子，发芽后的豆子还具有更加营养且易于消化吸收的优点。发芽的豆子中的大分子多糖、蛋白质和脂肪等营养成分会被分解为更小的分子，这样有利于人体对这些成分的吸收利用。同时，发芽的豆子中的维生素C、维生素B等营养成分含量也会大大增加。
需要注意的是，在发芽的过程中，豆子会增加一些细菌的繁殖，如果不注意清洗或保存不当，就有可能会造成细菌污染。因此，在食用之前，需要把发芽的豆子充分清洗干净，最好在尽早食用，并且保持其新鲜度，避免细菌的繁殖。
答：发芽的豆子能吃不：如果不是自己泡的黄豆芽、绿豆芽。就不要吃了。发芽的豆子是沾水了，长菌了，生成有害物质，所以不能吃了。
