起了化学反应。 一、变红原因： 因为土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
二、解决办法： 刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，炒起来不容易粘锅。
方法/步骤
1
土豆含铁元素，土豆切后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，
2
氧化铁为红褐色，因此土豆切丝后放一段时间就会变红。
3
为避免土豆丝变红，可以在切后放在水中泡着（最好是淡盐水），
4
但不宜泡太长时间，泡久了营养成分会流失。
