主料:鸭750克,精盐40克
辅料:五香粉2克,花椒20粒,盐100克, 葱4段, 大料3个 ,料酒20毫升 ,姜4片, 水2000毫升。
做法:
1、先要把盐炒热,锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”(旋钮),四格火力定时加热4分钟;
2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时就行;
3、现在开始做白卤汁,锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟就行,充分释放调料香味,然后把白卤汁放凉;
4、腌制好的鸭子,放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时; (要点提示:也可省略此步骤,直接风干,泡1小时是为了更加入味)
5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处,风干1-2小时。
原材料:净鸭1500克,盐30克,花椒5克,葱姜各10克,料酒10克。
制作方法:
1、锅上火,放入盐,小火炒制,快变色时,放入花椒,继续炒制至花椒变色变香。
2、将炒制好的热花椒盐,倒入腌鸭缸,趁热将花椒盐涂抹鸭子全身和肚内。
3、将葱姜和料酒,也一并放入拌匀,盖上纱布,腌制3-5小时,根据四季气温,实时掌握。