需要
做香肠放淀粉好。因为玉米淀粉粘稠度不是那么高，加到香肠里可以使香肠口干非常好。在灌香肠时加入淀粉是为了使香肠食用起来更加劲道q弹，也可以使香肠内部的肉馅增加粘度，并且促进其快速定型。
淀粉还可以解除肉馅的腻味，使香肠食用起来口感肥而不腻，瘦而不柴。土豆、生粉、红薯淀粉等粘度低的都可以用。
需要。
做腊肠的时候需要放淀粉的。
做香肠的时候并不是全部用肉的,还需要加入适量淀粉,淀粉能够提升香肠的口感,这样做出来的香肠会更有韧性，同时淀粉能增加肉的粘稠度，可以使香肠更容易成型，并且更加美观。淀粉还比较容易上色，这样做出来的香肠颜色更好看，看起来会更有食欲，此外淀粉本身具有较好的吸附性，做香肠时加入淀粉能吸附肉中的脂肪，香肠吃起来就不会有油腻感。
