用料
平时在家里做腌茄子时，需要准备两个新鲜的茄子，再准备适量的食用盐和香菜以及大蒜和青红椒，另外再准备一点味精和白糖
做法步骤
1、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后切成长条的样子备用。
2、锅中加水烧开，然后把切好的茄子放在蒸屉上面进行蒸制，蒸制半小时左右，取出把里面的水分去掉。
3、把香菜洗一下，切成段状备用，把大蒜去皮制成蒜泥备用，把青红椒全部切成丝状，然后把它们一起放在一个小盆中，放入盐和味精以及糖调匀。
4、把蒸好的茄子降温以后摆在一个容器中，把腌好的菜末全部放在茄子的上面，然后把容器密封起来，腌制二十四小时左右，茄子就能腌好，取出食用时可以加入适量的香油，吃起来特别有味道，是配粥下饭的理想选择
山西大同压韭茄子的腌制方法
【原材料】：茄子2根、韭菜1小把。
【调味料】：大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙（喜欢重口味的朋友，调味料可以适当增加用量）。
一、【茄子的蒸制与控水过程】：
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。
7.茄子片上压一块案板.
8.把茄子里的水分挤压干。
二、【调味料的拌制过程】：
1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
2.加入1/2茶匙食盐。
3.加入1汤匙自制剁椒。
4.用勺子把调味料搅拌均匀。
三、【茄子的码放与腌制过程】：
1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。
2.韭菜洗净切成寸断。
3.茄子上铺一层切好的韭菜段。
4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。
5.上面再铺一层茄子。
6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。
7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
8.第二天早晨取出
