如何让家常红烧鱼的肉质嫩而不柴（红烧鱼特别简单的方法只需三步）

一、鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟，水份和油能被鱼肉充分吸收，这样做出来的鱼肉更新鲜；

二、不同鱼类不同做法，海鱼就蒸最嫩，时间以8-10为做好，淡水鱼就炖；

三、吃鱼要吃新鲜的活鱼，冷冻鱼就不要考虑如何做的新鲜了；

四、水开之前不要放盐，做鱼的时候，煎鱼过后放水煮切忌当时放盐，水开了放盐等佐料五、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。六、无论是清蒸或是水煮，用淀粉把鱼肉抓两下，鱼肉会更爽口，清滑。