食材
鲫鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。
制作步骤
1、将鲫鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。整鱼两吃
2、把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。
3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。
4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。
5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅.
6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。
7、用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。
8、加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。
9、将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄.
10、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鼠整鱼两吃鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。
11、摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。
12、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至八成热（约200℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒.
13、加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。
14、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.
鲫鱼两吃是一道经典的中式烹饪菜肴，主要包括红烧鲫鱼和清蒸鲫鱼两种不同口味的处理方式。下面为您提供这两种做法：
红烧鲫鱼：
材料：
- 鲫鱼2条
- 姜块3片
- 葱段2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 温水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去内脏、洗净，在两侧切上几刀，以利入味。
2. 热锅加入少许食用油，放入姜块和葱段爆香。
3. 将切好的鲫鱼放入锅中，煎至两面微黄。
4. 加入料酒，翻煎片刻，然后加入生抽、老抽和白糖调味。
5. 加入适量温水，盖锅盖慢慢焖煮约10分钟至汤汁浓稠，期间可以将汤汁反复勺淋在鱼身上，提高入味。
6. 最后，将烧好的鲫鱼盛出，撒上葱花即可。
清蒸鲫鱼：
材料：
- 鲫鱼2条
- 葱段适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去内脏、洗净，在两侧切上几刀，以利入味。
2. 鲫鱼放在碗中，加入葱段、姜片、料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟。
3. 准备一个蒸锅并加水烧开。
4. 将腌制好的鲫鱼放在蒸盘上，撒上一些刚才用来腌制的葱段和姜片。
5. 放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟至熟透。
6. 取出后，撒上一些切碎的葱花，并淋上少许热油即可。
这样，您就可以同时享受到红烧和清蒸两种不同风味口感的美味鲫鱼了。祝您烹饪愉快！
