1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上；
2、捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实；
3、找两根细绳，将保鲜膜的两端绑紧；
4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15个小时。
1. 鲜牛肉可以通过排酸来提高口感和嫩度。
2. 鲜牛肉含有一定的酸性物质，如乳酸和肌酸等，这些物质会导致牛肉的口感较酸涩。
排酸的目的是通过一定的处理方法将酸性物质从牛肉中去除，使其口感更加鲜美。
3. 排酸的方法可以是将鲜牛肉浸泡在盐水中，或者用柠檬汁、醋等酸性食材腌制一段时间，这样可以中和牛肉中的酸性物质。
此外，还可以使用一些专门的排酸剂或酶来处理牛肉，以达到排酸的效果。
除了排酸，鲜牛肉的处理还可以采用其他方法来提高口感和嫩度，比如使用酱料腌制、用刀背拍打等。
此外，烹饪时的火候和烹饪方法也会对牛肉的口感产生影响，因此在烹饪过程中要注意掌握好火候和选用适合的烹饪方法。
