卤牛大肠是一道非常传统的中华美食,在制作过程中需要注意很多细节,才能做出正宗的口感。
首先,需要将新鲜的牛大肠洗净,然后切成小段。
接着,把大肠放入开水中焯烫,去除异味和杂质。
然后,将焯烫好的大肠放入锅中,加入适量的水、葱姜蒜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料,煮开后转小火炖煮1-2小时,直到大肠变得柔软入味。
最后,将卤水倒出,加入适量的盐、糖、酱油等调味料,继续煮一会儿,使得大肠吸收更多的味道。这样做出来的卤水牛大肠,口感鲜美、嫩滑,是一道非常适合家庭食用或招待亲朋好友的美食。
工艺:卤卤牛肠的制作材料:主料:牛肠400克 辅料:大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克 调料:酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油
步骤:
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:卤卤牛肠的制作材料:
主料:牛肠400克
辅料:大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克
调料:酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
卤牛肠的做法:
1.牛肠冲洗干净
2.锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时
3.剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂,横切成长条
4.再准备一口锅,锅中倒入20克油烧热,放入葱、姜和辣椒爆香
5.当略微焦黑时,放入煮好的牛肠,调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯,用小火煮到汤汁收干时淋上麻油,就可以了。