豆豉发酵时间要根据当地气温来确定。夏天发酵半个月左右即可，冬天延长至一个月至完全发酵。
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
高温情况下3到5天即可发酵好,要是温度低的话等的时间也会长一些。
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28°C~32°C恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右。
晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。
