蛋糕表面的十字开花通常是指用刀在蛋糕表面划出十字形状的装饰方法，这种技巧常用于某些特定的蛋糕装饰上，比如在蛋糕顶部制作花朵效果。以下是一个简单的步骤说明：
1. 准备工具：你需要一把适合切割蛋糕的刀子，比如面包刀或者蛋糕铲。
2. 平整蛋糕表面：确保蛋糕表面是平整的。如果蛋糕表面有凸起或者不平整，可以先用刀子轻轻切平。
3. 标记位置：在蛋糕表面找到中心点，可以用牙签或者小棍轻轻标记中心点，以便确定十字的中心。
4. 划出第一条线：从中心点开始，用刀子沿着直线划出第一条切口，深度根据个人喜好和蛋糕类型而定，但不要切得太深，以免影响蛋糕结构。
5. 划出第二条线：在第一条线的垂直方向上划出第二条切口，与第一条线交叉，形成十字形状。
6. 调整花瓣：如果需要制作花朵效果，可以在十字切口的四个象限中，用刀子轻轻地将蛋糕表层向外翻起，形成四个花瓣状的装饰。
7. 细化装饰：根据需要，可以进一步细化花瓣的形状，使其更加自然和美观。
8. 清洁边缘：在完成装饰后，清理蛋糕边缘的碎屑，保持蛋糕整体的整洁。
这种十字开花的技巧需要一定的练习才能熟练掌握，切口的深度和宽度都会影响最终的装饰效果。如果想要更加复杂的花朵效果，可以参考专业的蛋糕装饰教程或者视频，学习更多的技巧和方法。
当烤到十八分钟左右时，用锋利的小刀在蛋糕表面轻轻划上一个十字，注意动作尽量要快，然后继续烘烤。划了线条的蛋糕表面就不会像平常一样开裂得不好看啦。先120℃烤四十分钟，然后再130℃烤三十分钟，当蛋糕升到最高处后回落，再继续烤十分钟左右就可以出炉啦。
