1· 准备食材洗净，宰鱼
2· 鱼腹部切断两边肋骨，将鱼立着放打开两边鱼肉让鱼显得更大气；将红椒、葱、部分姜切成细丝，剩余部分姜和野山椒剁碎备用；
3· 起锅下小半碗油，炒香姜蓉无野山椒碎，盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味炒匀；
4· 将炒好入味的野山椒碎用小勺子铺匀在鱼身上；
5· 蒸锅水烧开，将鱼放蒸锅上加盖大火蒸8分钟至熟；
6· 把蒸熟的鱼取出锅在鱼背部放上红椒丝、葱丝、姜丝，起锅烧少于热油浇淋在上面，逼出香气
选新鲜鲈鱼，杀好处理干净（这一步可以请鱼贩帮忙处理）。将处理好的净鱼两面各划两刀，摆在盘中，葱白、葱叶与姜切丝，泡椒切段，将葱白丝、姜丝与泡椒塞入鱼腹。
步骤 2
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开水入锅蒸七分钟，将盘内蒸出的水倒出。
步骤 3
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将葱叶丝撒在鱼上，在鱼身淋适量生抽，另取锅热油，将热油浇在鱼上，合盖继续蒸三分钟。
