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酱豆如何做才好吃(正宗的酱豆怎样做才好吃)

酱豆如何做才好吃(正宗的酱豆怎样做才好吃)

更新时间:2024-05-10 12:56:45

酱豆如何做才好吃

西瓜酱豆的做法

用料:干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量

1、黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好,用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。

3、撒入面粉拌匀,使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉,成一粒一粒的。

4、凉席下面放木棍,用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋,再把拌好的豆子铺在上面,约一指厚为好,上面再盖上一个编织面袋。

5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

6、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,要勤看,用手隔布即可感知温度。

7、整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

8、接下来首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合,把大料放里面。用两层纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒。

9、每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸),一个月就可以吃了。

小贴士

1、所有器皿上不能有油不能有水,要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉,防止晒出的酱发黑,如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。

2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆,接触阳光多,晒得酱又快又好,晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆,才用的玻璃罐晒的。

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