食材用料：
茄子 2根，韭菜 1把，面粉 适量，耗油 适量，盐 适量，虾皮 适量，鸡蛋 2颗
做法步骤：
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首先将茄子、韭菜洗净，茄子切片中间不要切断，韭菜切末备用，
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将切好的韭菜和虾皮缠在一起调馅，加入适量的盐、耗油等调味料，这里的虾皮可以换成五花肉馅等，可以根据自己的喜好调馅。然后加入少许食用油。
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在面粉打入2个鸡蛋。加入适量的清水，搅拌均匀，以用筷子搅一下能沾在筷子上拉丝为宜，不能太稠也不能太稀。
4/5
将调好的馅料加入之前切好的切盒里，不要填满，不然会影响后面煎制，然后将加好馅料的韭菜茄盒沾上之前调好的面糊，注意要将韭菜茄盒全部没入面糊。
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现在提倡低盐少油，我们自己在家做用电煎锅或电饼铛煎就可以了。锅中刷油，将沾好面糊的韭菜茄盒依次放入锅中，煎制一面金黄翻面再煎另一面，等两面金黄就可以出锅了。
材料：
200克韭菜，切碎
2个茄子，切成薄片
1个葱，切成细碎
2个鸡蛋
适量面粉
适量盐和胡椒粉
适量食用油
步骤：
准备好所有所需的材料。
将茄子片撒上适量盐，静置片刻，使茄子排出多余的水分。
将茄子片用纸巾擦干水分，然后均匀涂上适量面粉。
热锅倒入足够的食用油，将茄子片放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
在一个碗中，将韭菜、葱和鸡蛋拌匀，加入适量盐和胡椒粉调味。
取适量韭菜混合物放在一个炸好的茄子片上，再盖上另一个茄子片，组成一个茄盒。重复步骤直到韭菜混合物用完。
将做好的茄盒放入适量面粉中裹上一层薄薄的面粉。
锅中再次倒入适量油，将茄盒放入炸至金黄色和酥脆。
捞出茄盒，沥干油份，即可食用。
