低筋面粉和高筋面粉的区别是什么

1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。

4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。