鸡肉在一般做菜时，是作为主料的，但是也可以作为配料来进行烹饪。鸡肉作为主料还是配料，要看你准备做什么菜，如果作为主料时，鸡肉要好好处理，做出来的鸡肉才不柴。
如果是配料时，鸡肉切成小丁腌制一下，肉质才会更嫩一点，做菜时再配点新鲜的颜色鲜艳的青红椒会更好。
辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油
做法步骤：
1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。
2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。
3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料。
4、加入清水入锅，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可。
