浸入用较多的冷水中。把米粉肉放入冷水中，时间起码半天，这样所含盐份渐渐析出，多冷尝试，以达到适口的咸度为止。
晒干的有，不晒干的也有。
原料：五花肉1000g、酱油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g；
做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；
然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。
晒干的咸渣肉做法：
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。
锅里留少许油，加入2大勺白糖。
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
生姜切细末。
把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。
把肉均匀的码放在碗里。
盐菜切细末。
把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
