卤汁是用多种调料加水熬制而成的。先把棒子骨，鸡骨等放入水中熬成高汤，加生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，薄荷糖，麦芽糖，红曲米等，然后把香叶，桂皮，八角，白芷，砂仁等放一个口袋里，也放入锅中，大火烧开。这样卤汁就做好了。
原料
八角20克， 桂皮20克， 陈皮50克， 丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克， 香叶20克， 良姜20克， 草果5个， 甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克， 糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法
① 草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、 桂皮、 陈皮、 丁香、山奈、花椒、茴香、 香叶、 草果， 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、 糖色、精盐、熟花生油、味精、 骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
